木イチゴとジャム

ベリー類が眼に良いとの噂で色々購入
ヨーグルトに載せたり、ジャム、ワイン造り
採取が遅れると野鳥のエサになってしまう
眼によいとの実証はないと眼科医はいう

ブラックカーラント(Blackcurrant)

1.仏語 Cassisカシス 学名 Ribes nigrum)スグリ科スグリ属 日本語…黒スグリ
  ビタミンCやアントシアニンがベリー類の中で一番豊富と言われているが
  米国人が好きなクランベリーのほうが多いとの記述もある
2.形態…  自立性、株立ち、樹高1.5m 直径1.5m程の丸い樹形となる
3.花 … ピンクでかわいい  
4.果実… 白から黒くなったら食べ頃 独特の香りがある
     ほぼ一斉になるので採取期間は短い 
      2013年夏2本で3キロほどとれました
5.種類
6..特徴… 夏の暑さに弱い   寒冷地に強い。軽井沢向き
 用途…フランスで有名なリキュール「カシス・ド・クレーム」の原料、ジャム
  「カシス・ド・クレーム」は、肉料理に加えると肉が美味しくなると
   近所フレンチのシェフが教えてくれました。
7.
8.育て方    
・土 … 余り選ばないが水はけのよいこと。但しマルチングが必要
・植え方… 底穴に堆肥等元肥を充分にいれる
    マルチングは10cmほどする
・剪定 … 根元から多数枝がでるので混み合わないように剪定
9.食べ方  当初は独特の香りと皮の固さで苦労した  
     ジャムにする場合、同量の砂糖によくまぶして1時間以上おき
     ミキサー等で粉砕すると利用しやすい。
     ※当家ではラズベリーとカシス半々のジャムが好評 

ラズベリー(Raspberry)

1.仏語 framboise フランボワーズ 学名 Rubus idaeus
2.形態 … 樹高は1.5mから2mひょろひよろとして支柱が必要。繁殖力旺盛
     50p以上離れた場所に、地下茎から芽が出てくる→ 繁殖用
     暑さに強い、陽当たり好む半日だけでも直射日光のあたる場所でも、 
     よいが耐寒性は少し弱く軽井沢ではマルチング必要
     冬は葉がすべて落ちるがマイナス15度の低温でも越冬可能
3.花 … 白の小さな花、緑の萼が花弁と同じ大きさで目立たない    
4.果実… 少し酸味あり美味しい、赤くなると食べ頃、放置すると4日後には
     黒く萎む,果実は多数が順次熟す、毎日採取すること
 採取の注意…熟した実を指で摘まんで抜くと、スポッとぬけ白い花托が残る、
       完熟してない実を抜くと、果茎が弱いので隣接した青い実も
       とれてしまう。面倒でも小さなハサミで果実の元から切り取る
       採取後に果茎を爪で摘まんで引き抜くと花托がとれる 
5.種類  …赤と黒と紫の大きく3種あるが、 赤が大半。黄色は赤の変種
    インディアンサマー(一般的)、サマーフェスティバル、ヘリテージ
    スキーナファーゴールド、サウスランド、ゴールデンクィーン(黄色)
6.特徴… 暑さ・寒さに強く手間いらず、日当たりに適す。地下茎で増える。
  当家では木イチゴの中で収穫量が一番多い、借宿でも右の写真ほどとれた
7.県別生産量…1北海道4.4トン、2山梨3.9トン、3長野2トン
        当家では木イチゴの中で、一番栽培本数が多い、
8.育て方
・土   … 余り選ばないが水はけのよいこと。
・肥料・水… 肥料は年1回程度。水やりは地植えで1ヶ月放置しても枯れない
     果実採取のため真夏1日1回。冬でも一週間に1回みずやり
     支え棒をする。幹は1年目成長し果実ならない、2年目に果実がなる。
     4年目には根元から切除し、わき芽等を生かして栽培する。
・場所… 繁殖力旺盛なため、枝が重なるのを防ぎ、果実採取しやすい所。
     写真のように高さ約1.5mの簡単な柵をつくり、約10cm間隔で植える。 
     適当に所々柵にヒモで留める、放置すると横に倒れる。
  写真は、家屋東側の朝日が当たるエアコン屋外機の前。
  4月初旬葉っぱがでてきた頃、夏はこんもり、冬は幹枝だけとなる。
  深いプランタンに棚を作り植える方法もある 
       果実のなり方は地植えの半分以下に落ちる
  植木鉢の場合…深さ35cm、直径25cm以上の大きな植木鉢に行灯仕立にする。
       適当にところどころヒモで留める。1鉢に幹3〜5本が限度。 
       ※格好は良いが、果実のなり方は地植えより落ちる
・採れる量… 写真垣根の長さ4メートル程度、幹数 約25本。毎日120CCほど、
      30日ほどとれる。浦和の場合、5月末から7月上旬までが収穫期
・保存方法… 冷凍庫に、毎日蓄える。冷凍すれば1年でも大丈夫      
9.食べ方
 (1)小さな皿に好みで砂糖をのせ、電子レンジで1分程加熱するとソース状になる
   ヨーグルトの上にのせる。当家の夏は毎日これです
 (2)ソース状にして冷蔵庫保存
   スコーン、パンケーキ、アイスクリームにかける、その他色々。
(3)ラズベリーと砂糖だけではジャム状になりにくい。                    

ブルーベリー(Blueberry)

1.仏語myrtiileミルティーュ、 ツツジ科スノキ属シアノコカス節
2.形態 …  成木の樹高は1.5〜3m。株立ちする 
3.花   …白色の釣鐘状
4.果実  …0.5-1.5cmほどの青紫色の小果実
5.種類  …大きな分類としては次の3類だが、品種は多数ある
   ●ハイブッシュ系Highbush=寒冷地向き   、
   ●ラビットアイ系Rabbiteye=暖地向き、  …関東地方以南でも可能
   ●ロープッシュ系Lowbush=樹高60cm程度、ワイルドブルーベリー 
 品種名…ウェイマス、アーリーブルー、コリンス、スパルタン、パトリオット、
     デューク,トロ,ブルークロップ,バクレイダロウ,ハーバート,コビル Hb
     ホームベル,ディフブルー,ブライトウェル,ウッダード,ブルージェムRb
 観賞他… スパルタン、コビルは冬に葉が赤く色づき、耐寒性、味もよい
     ホームベルは樹勢が強く大きくなる,果実は小さく,耐寒性も少し弱い 
6.特徴… 土壌はPH4.5前後の酸性を好む、ピートモスと鹿沼土が適す
 近似種…クロマメノキ、ナツハゼ、しやしゃんぼ、コケモモ、クランベリー
7.県別生産量…
  1長野県467トン,2群馬県284,3東京184,4茨城159,5岩手103,6埼玉100
              出典、平成22年特産果樹生産動態等調査、
 市町別栽培面積…1.埼玉県美里町40ha, 2茨城県つくば市15ha,3大分県九重町14ha
8.育て方
 (1)植え穴  …直径50〜70cm  深さ40〜50cm 
 (2)ピートモス…1穴に20〜70リットル 穴底に20リットル、他は周りの土と混ぜる
 (3)植付間隔 … 1.5〜3メートル
(4)時期   … 温暖地10.11月、寒冷地では春植え
 (5)うえかた …底穴にピートモスいれ土とよく混ぜる。元肥=マグァンプK中粒50g
      苗木がピートモスで包まれるようにする    魚粉、骨粉
 (6)マルチング… 半径50cm内に腐葉土、もみ殻、木材チップを厚さ10〜15センチ
 (7)摘果・剪定… 幼木=1〜3年.老木=20年以上
 幼木は花芽を全て落とし、細い枝は切除する
9.食べ方
   ヨーグルト、アイスクリーム等にそのまま載せる 
   砂糖を少し加え軽く煮てソースにして冷蔵庫保存 

ブラックベリー (Blackberry)

1.仏語mure ミュール、バラ科キイチゴ属。Rubus fruticosus
2.形態… 太いブドウの幹のように自立して5mほどまで伸びる 
     頑丈な柵、塀などに強く誘引する必要がある。 
3.花 … 通常ピンクで大きく、花期も長く、木イチゴの中で一番きれい 
     樹形を整えると、見栄えのする観賞用の樹木になる
4.果実… 果実部分は熟すとジューシーで甘みもある。しかし
     ラズベリーと異なり、実と花托が密着して採取される。
     種子が大きいのでジャムにするために裏ごしすると、
     花托も種子ともに残り、果肉は半分以下になってしまう。  
5.種類  マートンソーレンス、サテンブラック
疑問…フランス等の果物屋で売っているミュールは日本の品種と違う?
6.特徴… 夏の暑さに強い。寒冷地には弱い
7. 
8.育て方… 
・土   … 余り選ばないが水はけのよいこと。
・肥料・水… 肥料は年1回程度。夏の水やりは地植えでも2日に1回は必要
・場所  … ブドウを想定。1本でも相当の広さを必要とする
       アーチにからませる、塀に扇状に誘引すると樹形が整う
・採れる量… 順次花が咲き、実がなるので一夏1本でも2キロは成る
9.食べ方   ジャムにする場合、ミキサー等で花托部分まで粉砕すると
       なんとかなるかな → 私はあきらめました  

ボイセンベリー(BoysenBerry)

 
1.学名 Rubus ursinus × idaeus ブラックベリーの一種とされる
 1920年代米国カリフォルニアでブラックベリーとラズベリーとローガンベリー
 の3種交配種 Boysenが交配しブラックベリーの食べにくさを改良した
 WalterKnottが繁殖・販売し、Knott'sBerryFarmはパイとジャムで有名になった。
2.形態… 枝分かれが激しい。。ブラックベリーのように大きく伸びない
自立性はないので、こまめに枝をヒモで留める
3.花 … 白で小さいがラズベリーよりは目立つ
4.果実… 外見はブラックベリーと同じ。 そのままジャムにできる
 
5.種類  
6.特徴… 暑さに強い。
7.
8.育て方      
・土   … 余り選ばないが水はけのよいこと。

レッドカーラント(Redcurrant)

 
1.仏語Groseilleグロゼーイユ、ユキノシタ科スグリ属、日本語…フサスグリ 
2.形態
3.花…    樹高…1m程度 株立性
4.果実…ルビーのように綺麗な赤、みずみずしい果実。しかし種は少し気になる
 用途…ジャムには不向き。 少年時代に友人宅で食べたフサスグリと重なる。
5.種類
6.特徴… 夏の暑さに弱い
7.育て方 
8.食べ方 

ジューンベリー(JuneBerry)

1.アメリカザイフリボク、学名:Amelanchier canadensis)バラ科ザイフリボク属
 様々な別名……カナディアン・サービスベリーカラント・ツリー
     シャッドブッシュ、シャッドブロウ、シュガープラムなど。
2.形態
3.花 …   落葉で樹高は0.5〜8m
4.果実…
5.種類… 果樹園「ぐりーんべりい」の商品説明を参考  
  @ラマルキー …原種に近い、育て易い。一般的、果実生食でき直径1センチ弱  
  Aスノーフレイク…大輪品種。果実生食でき直径1セン程花も実も新緑も紅葉も美しい!
          5 月頃白く小さな花が枝いっぱい  
  Bバレリーナ …花は白、果実は紫黒の実が柔らかく、甘みあり大きい。
          美しく紅葉します。場所をとらないほうき性の枝ぶり。   
  Cロビンヒル … 花が桃色、
  Dストラーター… 横に広がる樹形、甘い果実  
  Eティッセン… 果実つの大きさが一番大きい 
  Fネルソン … 甘い大粒  
  Gピアヒン2… 樹高が高くなりにくい、果実は甘い香り
  Hオベリスク… 高くなりにくい、花がオベリスク風、房状に実がなる 
  Iプリンス・ウィリアム…高くなりにくい、甘いかおり大粒 
  Jオータムブリリアント…紅葉が綺麗 
  Kオータムプリンセス …樹高高い直立性、紅葉が綺麗 
  Lハニーウッド… 早く実がなる、大粒で甘い
  Mプリンセスダイアナ …樹高高い白い花が一杯・満開 
  
6.特徴…
7.
8. 

ワイルドストロベリーWild strawberry

 
1.仏語 fraise de bois、 学名 Fragaria vesca
  オランダイチゴと同類だが、匍匐性がなく通年を通して葉がある。
  オランダイチゴより食べ時が短い。柔らかく甘く美味しいので、すぐに野鳥や
  アリに食べられてしまう。 食用より花と葉を観賞するのに適する。
2.形態
3.花…  白、 植えぱっなしでよい    
4.果実…、白と赤がある、少し細長い。
5.種類
6.特徴… 寒さに強い。暑さには少し弱い 当家は白の果実
     比較的乾燥に強い、根分けをして増やす。
7.育て方
  ・土 … 余り選ばないが水はけのよいこと。
  ・冬でも葉があり、庭の縁取りに適している
8.食べ方   柔らかいので毎日とる。

■■ジャムの作り方■■

 
1.材料の貯蔵
  ベリー類は新鮮さが命。採取したら即日利用するか,水洗いして冷凍保存。
  当家の冷蔵庫の冷凍室は7月頃、満杯状態になります
2.砂糖の割合 
    果実の重量に対して30〜50% 少ないと保存性が落ちる、
3.ペクチンの有無    
    ラズベリーだけでは粘度がたりない、市販のペクチンを使用するのは
    避けたい。ブレンドすると良い。
4.瓶の大きさ
    大きすぎる瓶は、食べきれるまでに日数がかかり悪くなりやすい、
    飽きる、冷蔵庫の棚に入りにくい。高さ13cm以下、容量250g程度がよい
5.皮の固い果実
    カシスのように、皮の比較的堅いものは、果実に砂糖をまぶして
    最低1時間、できれば一晩おくと、皮が柔らかくなる。
6.ブレンド
    カシスとラズベリーを半々に混ぜて作るなどすると、一層美味しくなる
7.試行錯誤
    砂糖の割合、煮る時間、あく取りなどは、好みです。試行錯誤が楽しい。
    市販品と異なり、保存にさえ注意すれば、自分で作るものは安心

■■ジャムの買い方■■

 
1.本物のジャム
  瓶詰めで販売されているジャムの大半は混ぜ物が多い。 裏面の「材料」表示に
  「果物、砂糖」だけしか記載のないのが、本物です。
2.一般市販品に混ぜられている添加物 
  ペクチン(増粘剤)、少しなら許せるが大半は、果物を少なくして増量に使用。
3.推薦できるジャム会社(下記は全商品が本物ジャム)     
   長野県軽井沢町「沢屋」
   山梨県北杜市「清里ジャム」
   山梨県甲府市「甲州ジャム」
  

Berry,Berry,Berry

 

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